Rotelle alle nocciole

Dopo una lunga pausa estiva eccomi qui. Questa volta voglio suggerirvi un dolce da colazione (ma noi l'abbiamo assaggiato anche a cena), molto gustoso e con le nocciole che danno la giusta carica per iniziare le giornata.
Rispetto alla ricetta originale, ho aggiunto delle gocce di cioccolato per renderlo ancora più sfizioso. La ricetta originale prevede l'uso della marmellata di albicocche. Non ne avevo e ho usato della marmellata di prugne (quelle a pasta gialla, sfusate viola) fatta da me. Buona giornata!

Ingredienti (per circa 20 rotelle)
200 ml di latte
80 gr di zucchero
550 gr di farina 00
20 gr lievito madre di frumento in polvere
60 gr di burro
2 uova
1 cucchiaino di sale
Buccia grattata di 1 limone
1 bustina di vanillina 

Per il ripieno:
350 gr di nocciole tritate
2 albumi
100 gr di marmellata di prugne
50 gr di acqua
1/2 cucchiaino di cannella
Buccia grattata di 1 limone
50 gr di gocce di cioccolata

Per la glassa: 100 gr di zucchero a velo mescolato molto bene con 16 gr di acqua

Preparazione
Il lievito madre di frumento in polvere si può acquistare nei negozi di prodotti biologici. Necessita di 3 ore di lievitazione.
Per il primo impasto e la prima lievitazione usare una macchina per il pane.
In alternativa impastare a mano sulla spianatoia di legno.

Macchina per il pane: Inserire gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice (prima i liquidi) e controllare le prime fasi dell’impasto. Aggiustare di farina se risultasse poco consistente o aggiungere poco latte se troppo secco. Il risultato deve essere un bel panetto liscio.

Impasto a mano: Formare una fontana di farina, praticare un buco al centro e versando gli ingredienti, all’inizio girare con una forchetta e successivamente impastare con le mani almeno 15 minuti. Tenere da parte un mucchietto di farina con cui spolverare le mani in caso l’impasto diventasse appiccicoso. Formare un bel panetto liscio. 

Coprire con un panno asciutto, uno umido e per ultima una copertina e sistemare l’impasto vicino ad un termosifone o davanti al forno aperto a 50°. Far lievitare per due ore.

Passate le due ore di lievitazione, posare l’impasto sulla spianatoia abbondantemente infarinata e, senza rimpastare, stenderlo in un rettangolo di 1 cm circa di spessore.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti del ripieno. Stendere uno strato uniforme piuttosto sottile sulla pasta e arrotolarla. Se arrotolate dalla parte lunga verranno rotelle più piccole (e più numerose, quelle della foto, una ventina), se arrotolate dalla parte corta verranno meno rotelle, ma decisamente più grandi. Io preferisco averne di più piccole, quindi arrotolo dalla parte lunga. Tagliare delle fette di circa 2 cm di altezza. Depositarle su una placca foderata di carta forno e metterle a lievitare in forno a 50° con lo sportello leggermente aperto per un’altra ora.

Passata l’ora estarre le rotelle dal forno, coprirle con un panno e continuare a tenerle al tiepido. Chiudere il forno e portarlo a 180°. A temperatura, cuocere le rotelle per circa 7 minuti al 2° ripiano (dal basso) e altri 5 minuti al 3° ripiano (sempre dal basso). Controllare la cottura alzando una rotella, deve essere ben dorata sia sopra che sotto.

Quando la cottura è terminata, spennellarle, ancora calde, con la glassa allo zucchero.

Tabulè

Ricetta adattissima al periodo estivo. Fresca, profumata e stuzzicante. 

E anche facile da fare.
Si tratta di una ricetta medio orientale a base di burgul (o bulgur o anche burghul), grano cotto, essiccato e successivamente spezzato. Il burgul si trova in commercio già precotto.

L'uso del riso nero rende il piatto visivamente più intrigante, con una componente cromatica piacevole. Se a questo aggiungete che è buonissimo e fa anche bene... 

Dosi per quattro persone.

Ingredienti

100 gr di burgul

100 gr di riso nero

30 gr di prezzemolo

30 gr di menta 

300 gr di pomodori maturi 

1 cipollotto fresco

succo di 1 limone 

4 cucchiai di olio 

sale 

Preparazione
Lessare il burgul in acqua leggermente salata. La proporzione è per ogni dose di burgul, 2,5 di acqua (in questo caso quindi 250 ml di acqua). Far bollire l'acqua e versare il burgul; cuocere per 7 minuti. Spegnere, sgranare con una forchetta e lasciar intiepidire. Controllare comunque sempre modi e tempo sulla confezione. 

Cuocere il riso nero con acqua leggermente salata. Anche per il riso seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolarlo e farlo intiepidire.

Tritare molto finemente il prezzemolo, la menta e il cipollotto.
Eliminare i semi dai pomodori e tagliarli a dadini. Condirli con olio e sale. 

Suggerisco di levare i semi per togliere acqua al composto. Riso e burgul ne assorbirebbero e il risultato finale risulterebbe un po' troppo compatto.

Mescolare il burgul con il trito aromatico, i pomodori e il succo di limone. 

Lasciare insaporire in frigorifero almeno 1 ora. 

Prima di servire decorare con qualche foglia di menta.

Carciofini sott'olio

Il tempo di carciofini dura pochissimo, quindi bisogna approfittarne subito. 

Ingredienti

5 kg di carciofini (50-60 carciofini)

Olio extravergine di oliva

Aceto di vino

Pepe in grani

Foglie di alloro

Limoni (almeno due)

Preparazione

Pulire accuratamente i carciofini facendo attenzione a non lasciare le foglie dure.

Quelli più grandi tagliarli anche a metà. Metterli in acqua acidulata con il succo dei limoni per un paio di ore. 

Successivamente bollirli in una miscela di acqua, aceto (parti uguali) e un poco di sale, per 10 minuti, aggiungendo all'acqua le foglie di alloro (5-6).

Se non si ama il gusto dell'aceto di vino, si possono far bollire in aceto di mele senza però aggiungere l'acqua. Questo perché l'acidità dell'aceto di mele è molto bassa e per una successiva buona conservazione serve un'acidità più alta.

Scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito a testa in giù, per fargli perdere bene l'acqua. Lasciarli scolare diverse ore. Meglio tutta la notte.

Quindi una volta ben scolati distribuire uno strato di carciofini sul fondo del primo barattolo, distribuire due tre grani di pepe e coprire con l'olio. Schiacciare benissimo tra loro i carciofini per non lasciare aria.

Procedere così fino ad arrivare ad un paio di centimetri sotto il bordo del barattolo.

Qua e là inserire anche un paio di foglie di alloro.

Chiudere bene con i tappi sottovuoto, mettere in una pentola i barattoli, coprirli bene (fin sopra il tappo) con l'acqua e portare ad ebollizione. Far bollire per 20 minuti. Spegnere e far raffreddare nell'acqua.

Si sentirà il classico clac quando (tiepidi) i barattoli andranno sottovuoto.

Colomba

Pasqua, tempo di colombe. Quest'anno mi sono voluta cimentare. Non è stato semplice, ho dovuto correggere diverse cosette strada facendo e quella che segue è la ricetta con tutti gli aggiustamenti. Anche il tempo... che la mia si è colorita un po' troppo. Ma l'aroma che si sente è spettacolare, e accidenti... dobbiamo aspettare domani per assaggiarla!

Ingredienti per 1 stampo da 1000 gr
Farina manitoba 500 gr
Zucchero 200 gr
Burro 125 gr
Latte appena tiepido circa 150 ml
Uova 3
Sale 1 pizzico
Buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
1 bustina vaniglia
Lievito di birra 25 gr
Arance e cedro candito 100 gr oppure 100 gr di gocce di cioccolato

Ingredienti per la glassa
Zucchero granella 50 gr
Mandorle intere e non spellate 50 gr
Zucchero a velo 80 gr
Uova 2 chiare
Nocciole tostate a farina 80 gr

Preparazione
PRIMA LIEVITAZIONE: Sbriciolare il lievito di birra in una ciotola ed aggiungere 50 ml di latte tiepido, 1 un cucchiaino di zucchero e 100 gr di farina togliendoli dalla somma degli ingredienti totali. Formare una palla e metterla in una ciotola a lievitare per 1 ora circa (biga).

SECONDA LIEVITAZIONE: Trascorso il tempo necessario riprendere l’impasto e aggiungere 50 ml di latte tiepido e 100 gr di farina: si dovrà ottenere un impasto morbido, poi formare una palla e metterla in una ciotola a lievitare per 1 ora circa.

PREPARAZIONE DELL'IMPASTO: Inserire nell’impastatrice: la biga, il latte tiepido, lo zucchero, le uova, il burro a temperatura ambiente, la farina rimasta (400 gr), il sale, le bucce grattugiate e la vaniglia.
Impastare il tutto per almeno 3 minuti poi unire i canditi o le gocce di cioccolata e far mescolare.
Questo impasto va lasciato a lievitare per 12 ore (tutta la notte).

Ora prendere l’impasto lievitato, lavorarlo per qualche minuto con le mani. Poi adagiarlo nello stampo per colomba e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

Lievitata la colomba preparare la glassa:
Montare gli albumi in una ciotola a neve, aggiungendo dopo lo zucchero a velo e la farina di nocciole tostate (tritarle finemente con il mixer).
Si deve ottenere un composto denso che una volta messo sulla colomba non coli ai lati.
Distribuire sulla colomba e adagiarci sopra le mandorle e la granella di zucchero.
Infornare la colomba in forno già caldo a 180° per 30 minuti, ma controllare dopo 20 per non farla colorire troppo come la mia (fare la prova stecchino per la verifica della cottura).

Fettuccine con carciofi

Una decina di giorni fa, avevo uno zio a pranzo e ho fatto le fettuccine (farina di grano duro del faraone e farina di farro). 
Quando mi metto a far la pasta in casa esagero sempre, così mi sono avanzate. Ho fatto dei nidi, li ho ben infarinati e li ho messi su una teglia in freezer.
Poi avevo un bel po' di carciofi buoni buoni, teneri e senza peletti. E allora ho unito le due cose.
Contorno di insalata e per finire un dolce che qualche giorno fa mi ha suggerito una mia amica.

Ingredienti
4 carciofi
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio
sale
50 gr di pancetta

Preparazione
Pulire bene i carciofi. Dividerli a metà e affettarli finemente. In una ampia padella soffriggere lo scalogno tritato con un poco di olio. Aggiungere i carciofi e far andare a fuoco medio qualche minuto. 
Salare e sfumare con il vino. Fare asciugare e continuare la cottura fino a quando i carciofi saranno ben cotti (girare e controllare spesso e abbassare la fiamma se serve).

In un padellino a parte far dorare la pancetta affettata sottilmente e spegnere.

Cuocere le fettuccine, scolarle, aggiungerle alla padella con i carciofi (a fuoco spento). Mescolare  aggiungendo una mestolata di acqua di cottura. 
Distribuire la pancetta sulle fettuccine e servire.

Plum cake con mandorle e mela

Questa è una ricetta semplice che mi ha passato la mia amica Gabriela, ma che io ho modificato un po'. In origine era un po' più "dietetica". Ho sostituito l'olio con il burro di cacao alimentare (per rimanere sul vegetale) e ho aumentato leggermente lo zucchero.

Ingredienti
4 uova
150 gr. di zucchero
100 gr. di burro di cacao alimentare
una fialetta di aroma di limone (o buccia di un limone grattata)
100 gr. di mandorle sbucciate e pelate
200 gr. di farina di farro
1 bustina di lievito
1 mela grande

Preparazione
Frullare finemente le mandorle. Frullare invece brevemente (pochi secondi) la mela (sbucciata e senza torsolo), che dovrà essere a pezzetti, ma non troppo piccoli.

Battere i tuorli con lo zucchero bene, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro di cacao sciolto (a bagnomaria o con microonde) e la fialetta di aroma di limone (o la buccia).
Battere a neve fermissima le chiare. 

Aggiungere al composto il lievito, la farina e piano piano le chiare a neve.
Non tutte. Fermarsi quando l'impasto sarà sodo, ma facile da girare con il cucchiaio di legno.
L'impasto non deve risultare troppo fluido, altrimenti le mele andranno a fondo durante la cottura.

Aggiungere all'impasto le mandorle e se l'impasto si indurisse troppo, aggiungere un altra cucchiaiata di chiare a neve. Per ultimo versare nell'impasto le mele tritate grossolanamente.

Foderare una forma da plum cake di carta da forno e riempirla con l'impasto.
Cuocere a 160° per 45-50 minuti. Verificare la cottura bucando la torta con uno stecchino, dovrà risultare asciutto.

Ventaglietti

Oggi è domenica, una bellissima domenica di sole. Tutti a spasso quindi, ma forse qualcuno è rimasto a casa e ha voglia di dedicarsi ai fornelli. E allora ecco una ricetta sfiziosissima che ho "ricevuto" da una amica di mia suocera. Buona merenda!

Ingredienti 
500 gr di farina
150 gr di burro
200 gr di zucchero
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
Buccia grattata di 1 limone
Olio di semi per friggere






Preparazione
Impastare, sulla spianatoia, la farina con il burro a dadolata. Aggiungere la buccia grattata del limone, il latte, il pizzico di sale e impastare.

Stendere in una sfoglia di 2-3 mm. Ricoprire con metà abbondante dello zucchero. 

Arrotolare per il lato lungo fino a metà della sfoglia. Ripetere l’operazione con l’altro lato. 

Affettare sottilmente e friggere. Spolverare ancora caldi con altro zucchero. 

NON USARE CARTA ASSORBENTE PER ASCIUGARE L'UNTO, ma adagiare i ventaglietti direttamente sul piatto! 

Quando l’olio è sporco di zucchero sul fondo, versarlo delicatamente in un padellino, fermandosi prima di colare anche lo zucchero carammellato.
Pulire quindi il fondo della padella con un po’ di carta assorbente da cucina (attenzione a non bruciarsi) e riversare l’olio così pulito, nella padella. Proseguire con la frittura e se necessario aggiungere un altro filo di olio nuovo.