Qualche consiglio.
Io preferisco usare le acciughe sotto sale. Bisogna perderci un po' di tempo per pulirle bene e poi metterle in una vaschetta con olio extra vergine. Ma ne vale la pena.
In alternativa quelli sotto olio vanno benissimo.
Per i capperi, consiglio quelli piccoli sotto sale, Pantelleria o Ustica, vanno bene entrambe le isole!
Olive taggiasche ma in alternativa anche quelle di Gaeta sono ottime. Se invece dei pelati, arriva la stagione dei pomodori freschi... beh, tutto di guadagnato, con l'accortezza di sbollentarli per togliere la pelle.
Per l'origano, il più profumato possibile e se non avete un cipollotto fresco, una piccola cipolla può sostituirlo (farla cuocere bene!). È tutto. Si prepara in pochi minuti ed è veramente gustosa.
Ingredienti
320 gr di spaghetti
2 spicchi di aglio
1 cipollotto fresco
1 pezzetto di peperoncino
1 cucchiaio raso di capperi dissalati
6 filetti di acciuga
4 pelati
1 bicchiere di liquido dei pelati
12 olive taggiasche snocciolate
1 cucchiaino di origano
4 cucchiai di pangrattato
olio q.b.
Tritare finemente l'aglio e affettare sottilmente il cipollotto. Mettere in un'ampia padella, dove andranno ripassati gli spaghetti, l'aglio, il cipollotto e il peperoncino con un giro abbondante di olio; cuocere a fuoco medio.
Quando il cipollotto è morbido togliere il pezzetto di peperoncino e aggiungere i filetti di acciuga.
Far sciogliere i filetti e aggiungere il liquido dei pelati (se serve per arrivare alla quantità, aggiungere un poco di acqua).
Intanto togliere i semi ai pelati, affettarli e aggiungere in padella insieme alle olive e all'origano.
Far andare ancora qualche minuto.
In un padellino con un giro di olio far tostare il pan grattato qualche minuto
Cuocere la pasta, scolarla e tenere un po' di acqua di cottura. Spadellare con il condimento, se serve aggiungere un poco di acqua tenuta da parte e servire nei piatti con una spolverata abbondante di pan grattato tostato.
