Rispetto alla ricetta originale, ho aggiunto delle gocce di cioccolato per renderlo ancora più sfizioso. La ricetta originale prevede l'uso della marmellata di albicocche. Non ne avevo e ho usato della marmellata di prugne (quelle a pasta gialla, sfusate viola) fatta da me. Buona giornata!
200 ml di latte
80 gr di zucchero
550 gr di farina 00
20 gr lievito madre di frumento in polvere
60 gr di burro
2 uova
1 cucchiaino di sale
Buccia grattata di 1 limone
1 bustina di vanillina
Per il ripieno:
350 gr di nocciole tritate
2 albumi
100 gr di marmellata di prugne
50 gr di acqua
1/2 cucchiaino di cannella
Buccia grattata di 1 limone
50 gr di gocce di cioccolata
Per la glassa: 100 gr di zucchero a velo mescolato molto bene con 16 gr di acqua
Preparazione
Il lievito madre di frumento in polvere si può acquistare nei negozi di prodotti biologici. Necessita di 3 ore di lievitazione.
Per il primo impasto e la prima lievitazione usare una macchina per il pane.
In alternativa impastare a mano sulla spianatoia di legno.
Macchina per il pane: Inserire gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice (prima i liquidi) e controllare le prime fasi dell’impasto. Aggiustare di farina se risultasse poco consistente o aggiungere poco latte se troppo secco. Il risultato deve essere un bel panetto liscio.
Impasto a mano: Formare una fontana di farina, praticare un buco al centro e versando gli ingredienti, all’inizio girare con una forchetta e successivamente impastare con le mani almeno 15 minuti. Tenere da parte un mucchietto di farina con cui spolverare le mani in caso l’impasto diventasse appiccicoso. Formare un bel panetto liscio.
Coprire con un panno asciutto, uno umido e per ultima una copertina e sistemare l’impasto vicino ad un termosifone o davanti al forno aperto a 50°. Far lievitare per due ore.
Passate le due ore di lievitazione, posare l’impasto sulla spianatoia abbondantemente infarinata e, senza rimpastare, stenderlo in un rettangolo di 1 cm circa di spessore.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti del ripieno. Stendere uno strato uniforme piuttosto sottile sulla pasta e arrotolarla. Se arrotolate dalla parte lunga verranno rotelle più piccole (e più numerose, quelle della foto, una ventina), se arrotolate dalla parte corta verranno meno rotelle, ma decisamente più grandi. Io preferisco averne di più piccole, quindi arrotolo dalla parte lunga. Tagliare delle fette di circa 2 cm di altezza. Depositarle su una placca foderata di carta forno e metterle a lievitare in forno a 50° con lo sportello leggermente aperto per un’altra ora.
Passata l’ora estarre le rotelle dal forno, coprirle con un panno e continuare a tenerle al tiepido. Chiudere il forno e portarlo a 180°. A temperatura, cuocere le rotelle per circa 7 minuti al 2° ripiano (dal basso) e altri 5 minuti al 3° ripiano (sempre dal basso). Controllare la cottura alzando una rotella, deve essere ben dorata sia sopra che sotto.
Quando la cottura è terminata, spennellarle, ancora calde, con la glassa allo zucchero.
