Lingue di gatto

Il ritorno dell'ora solare ha accorciato le giornate. Alle 17 è già quasi buio... e allora ci vuole un bel thè. E insieme al thè cosa di meglio delle golose lingue di gatto?

Ingredienti

100 gr di farina tipo 00

100 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

4 albumi

1 bustina di vanillina

Preparazione

Lavorate con un cucchiaio di legno in una terrina il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto piuttosto gonfio e spumoso. 

Unitevi, poco alla volta, la farina setacciata insieme con la vanillina e, uno alla volta, gli albumi (non montati, ne battuti).

Trasferite l’impasto in una sac à poche con la bocchetta piuttosto piccola e liscia e formate tanti bastoncini sottili, della lunghezza di circa 6 cm, adagiandoli sul fondo di una teglia foderata con carta da forno.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180°, al terzo ripiano partendo dal basso e fate cuocere le lingue  di gatto per 7-8 minuti, fino a quando il loro bordo

incomincia a colorire. 

Toglietele dalla teglia e fatele raffreddare prima di servire.

Salsa verde

Ieri tortellini in brodo. Oggi, con il lesso, questa ottima salsa da spalmare sulla carne che, avendo dato tutto al brodo, potrebbe essere poco saporita. Buonissima anche semplicemente spalmata sul pane.
Le dosi dell'aceto non sono specificate, perchè molto dipende dal tipo di sapore che si preferisce.
Suggerisco di assaggiare man mano e in caso aumentare le dosi.
Anche per l'olio consiglio di non metterne troppo durante la frullatura degli ingredienti.
Usarne quel tanto che basta per amalgamare bene la salsa e poi aggiungerlo prima di consumarla se risultasse troppo soda.

Ingredienti
100 gr di prezzemolo 
(senza gambi)
2 spicchi di aglio 
(non troppo grossi)
1 cucchiaio di capperi dissalati
4 filetti di acciuga
olio
aceto di mele
2 fette di pancarrè




Preparazione
Bagnare con poco aceto il pancarrè e sbriciolarlo grossolanamente.
Radunare tutti gli ingredienti nel frullatore con poco olio e 1 cucchiaio di aceto.
Azionare il frullatore e aggiungere altro olio a filo e poco aceto per volta fino a giungere al sapore gradito e a una consistenza cremosa.
Far riposare e insaporire in frigorifero qualche ora.

Torta di carote con glassa al limone

Il produttore di verdure fresche che approvvigiona il nostro gas, produce delle buonissime carote. Però ogni tanto esagera a rifornirci... e così può capitare che nel mio frigorifero ci sia un'abbondanza di questo ortaggio e che neanche le figlie (a cui le propino spesso) riescano a smaltire l'eccesso.
Così dopo vari tentativi con diverse ricette, ho provato questa (fornita da mia suocera) e finalmente il risultato è stato notevole! Quando la porto a tavola non dura!

Ingredienti

230 gr di mandorle 

300 gr di carote

100 gr di zucchero 

100 gr di zucchero di canna

80 gr di farina bianca

4 uova

1 bustina di lievito 

1 pizzico di sale

Per la glassa

150 gr di zucchero a velo 

1 limone non trattato 

1 albume

Preparazione

Frullare finemente le mandorle. Pulire e frullare benissimo le carote. 

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere le mandorle e le carote e mescolare bene. 

Unire il pizzico di sale, la farina e il lievito setacciati. 

Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderare uno stampo da dolce (Ø circa 24 cm) con la carta da forno e versarci dentro il composto.

Infornare a 160° per 10 minuti, alzare a 180° e cuocere ancora per circa 25 minuti (controllare la cottura con uno stuzzicadenti).

Nel frattempo preparare la glassa. Montare a neve fermissima l’albume, aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare bene. 

Aggiungere la scorza grattata del limone e due cucchiaini del succo. Far riposare in frigo una quindicina di minuti.

Sfornare la torta, farla raffreddare e quindi spalmare la glassa.